Рокко Танзарелла готує панеттоне вже більше 10 років.
Панеттоне це неймовірно ніжна та пухка випічка / фото ua.depositphotos.com
Панеттоне — це традиційний святковий десерт, який прийнято готувати та купувати на Різдво. Це солодка випічка з м’яким та пухким тістом.
Як пише Еxpress, за словами італійського пекаря Рокко Танзарелла, не всі панеттони однакові і є справжніми.
“Я готую панеттоне більше десяти років, ось шість речей, які можуть вас здивувати в цій сезонній італійській страві”, – сказав пекар.
Відео дня
Панеттоне традиційно випікають у круглих формах. Він готується з цукатного тіста, посипаного цукатами. Після приготування випічка витримується протягом кількох днів і підвішується догори дном, щоб зберегти свою характерну пухнасту структуру. Однак не всі магазинні панеттоне відповідають стандартам.
“Міністерський указ від 22 липня 2005 року встановив конкретні інгредієнти та характеристики панеттоне. Класичний міланський торт повинен бути м’яким і отриманим шляхом природного бродіння із закваски. Багато італійських тортів, які претендують на панеттоне, не повністю відповідають правилам, тому перевіряйте дрібний шрифт у списку інгредієнтів”, – зазначив Рокко.
За словами кулінара, існує багато історій, як була створення ця випічка. Особисто йому подобається про пекаря Тоні, який був помічником на кухні Людовіко іль Моро, володаря Мілана, наприкінці 15 століття.
“Напередодні Різдва шеф-кухар випадково спалив пиріг для святкового бенкету. Тоні використовував свою закваску, щоб замісити новий пиріг з борошном, яйцями, цукром, родзинками та цукатами. Герцог був дуже задоволений результатом що він перейменував його на “пан ді Тоні” на честь його творця”, – розповів Рокко.
Загалом приготування цієї італійської насолоди займає близько двох днів, з яких 12 годий йдуть на вистоювання обробленого тіста та близько 12 годин вивішування догори ногами на решітках, щоб зберегти його легку та повітряну текстуру.
Як їдять панеттоне
“Італійський спосіб” поїдання цієї випічки полягає в тому, щоб відрізати шматочок і смакувати його із хорошим еспресо”.
“Додавання фісташкового або джандуйського спреду також дуже популярно. Ми наповнюємо свої морозивом, тому що ми одержимі ним, але пуристи можуть не оцінити це!”, – додав пекар.
Він радить перед подачею потримати панеттоне в обгортці біля радіатора протягом 5 хвилин, що “розігріти маслянистий смак і пробудити насичений смак”. Водночас Рокко закликає не перетворювати цю випічку на бутерброд з маслом і назвав це злочином проти панеттоне.
Раніше УНІАН розповідав, що їдять на Різдво в різних країнах світу.